im官方网站

2021年健康饮食新潮水是甚么？后疫情时期人们的重要健康需求是甚么？我国食物平安头号致死因子是甚么？一向被轻忽的食物平安“隐形杀手”是甚么？疫情防控下若何防止“带毒”进口冷链食物、节制食物污染……1月8日，在中国科学手艺协会指点、中国食物科学手艺学会举行的“2020年食物平安与健康热门科学解读媒体沟通会”上，多位权势巨子专家别离对春节防疫、进口冷链食物、动物基食物等食物平安与健康热门进行了科学解读。

热门1：春节防疫――谨防反弹、节制食物污染

解读专家：陈君石，中国项目院院士、国度食物平安风险评估中间总参谋。

新冠肺炎是呼吸道流行症，不是食源性疾病。虽然除人传人之外，中国第一次证实了物能够传人。但对公共来说，这类传染的机遇很是小，今朝为止还没有人因为采办、制备被污染食物而产生传染的报导。

可是新冠肺炎仍对食物平安提出了挑战：1.没必要惧怕采办和制备冷冻食物，包罗冷冻海鲜、冷冻肉类，由于它被污染概率很低。2.要遵守世界卫生组织的食物平安五个要素：连结洁净、生熟分隔、完全煮熟、平安的温度下保留食品、平安的水和食物原料。3.食物企业要严酷遵照当局所发布的相干规范，正视员工防护和出产情况的洁净和消毒，避免在全部食物链傍边新冠病毒的交叉污染。

热门2：误食毒蘑菇――我国食物平安头号致死因子

解读专家：吴清平，中国项目院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、广东省微生物研究所名望所长。

我国野生蘑菇品种繁多，此中毒蘑菇有四五百种，剧毒的有40多种。今朝因食用毒蘑菇所酿成的灭亡在食品中毒中最多。平易近间传播的所谓辨别野生蘑菇是不是有毒的经验其实不靠得住，此刻还没有简略单纯分辨的科学方式，而且误食中毒后尚没有殊效医治药物。是以，消费者防止野生蘑菇中毒最底子方式是“不采、不买、不吃”不熟悉的野生蘑菇。一旦呈现中毒要当即就诊，一般环境下食用有毒蘑菇后10分钟就会呈现问题，最长6~12小时病发，假如呈现了头晕、恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状要当即催吐并顿时就诊。

热门3：米酵菌酸――“酸汤子”中毒的祸首罪魁

解读专家：刘秀梅，中国食物科学手艺学会名望副理事长、中国疾病防止节制中间养分与健康所研究员。

“酸汤子”中毒事务引发存眷是2020年10月份，但现实上这类中毒始在20世纪50年月的东北三省，截止到2020年，我国有17个省产生过这类食品中毒。首要缘由是在东北和南边偏僻山区、农村建造特点食物时，谷类用水泡、发酵，把它变软今后研磨成粉，这些粉能够建造成面条、饼等特点食物，因为这类食物在建造进程中的储存体例不合错误，被情况里的椰毒假单胞菌所污染，发生米酵菌酸后可引发食品中毒。

椰毒假单胞菌食品中毒的高危食物包罗：谷类便宜发酵成品、变质银耳或木耳、发酵薯类成品。是以，家庭或小作坊要稳重建造或尽可能不建造、不出售发酵米面类食物。人们食用银耳要留意：经由过程一般渠道选购，不要采办农贸市场或个别户出售的鲜银耳；泡发前要查抄银耳，发觉色彩深黄/黄褐色或受潮变质的要抛弃，泡发今后不成形、发粘、无弹性或有异臭味的要抛弃；要当餐食用，不要常温放置或冷藏留宿，发觉有异味不要食用。

热门4：免疫力――后疫情时期人们的重要健康需求

解读专家：丁钢强，中国食物科学手艺学会副理事长、中国疾病防止节制中间养分与健康所所长。

公道炊事是加强机体免疫力的根本和保障。疫情时代，相关维生素、矿物资、动物性优良卵白质、必须脂肪酸摄取不足的环境凸显，养分不良风险有所增添。没有一种食品能够供给人体所需全数养分素，食品多样化，才能获得平衡养分。若部门微量养分素没法从饮食中足够取得，可在专业人员指点下选择养分素弥补剂。另外包管足够睡眠，进行适当活动，连结放松心理状况，也是影响免疫力的主要身分。在后疫情时期，食物工业经由过程不竭晋升食物养分高质量供给能力，将在知足人们免疫力晋升的健康需求中阐扬不成替换的主要感化。

热门5：动物基食物――健康饮食新潮水

解读专家：郭顺堂，中国农业年夜学食物科学与养分项目学院传授；江连洲，东北农业年夜学食物学院传授、国际食物科学院院士。

动物基食物是以动物为原料，如豆类、谷物类或其他加工品作为卵白质、脂肪的来历，颠末加工在产物质构、风味、形态等感官与响应的动物来历食物具有类似特征。

从养分健康角度来看，动物卵白能知足人的氨基酸、卵白质的养分需求，特别年夜豆卵白是优良卵白，完全能够知足人体对卵白质养分的需求。另外，动物卵白还低饱和脂肪酸、零胆固醇、无抗生素等特点，并具有资本耗损低、来历丰硕、情况友爱的特点。动物基食物从饮食不雅念、饮食习惯、食物风味、养分需求等各个方面，为人们供给了一种新选择，也将是人类社会成长对将来食品需求的必定选择。

热门6：食粮平安――叫醒危机认识，杜绝食品华侈

解读专家：孙宝国，中国项目院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、北京工商年夜黉舍长。

新冠肺炎疫情到2020年末可能使持久饥饿人数新增跨越1.3亿人，而到2030年可能有8.414亿生齿面对食品不足风险。疫情激发了对全球食粮平安的从头审阅，面临全球经济下行压力和外部情况的深入转变，我国食粮平安也将面对深入挑战：一是，部门食粮的进口依存度高；二是，食品华侈现象严峻。是以公共要建立以节俭食粮、珍惜食品为荣的新风尚，做到顾惜食粮，适当定餐，避免剩餐，削减华侈。

热门7：直播带货――堵住火热营销下的平安缝隙

解读专家：马冠生，北京年夜学公共卫生学院养分与食物卫生学系主任。

疫情时代，收集视频直播带货催生了新的经济增加点，成为中小企业复工复产和扶贫攻坚的得力东西。农产物和食物在直播带货中最受青睐，但具有存储、包装和物流等环节不到位，致使“新鲜”质量降落、消息不通明和追溯难等痛点，食物平安风险增添。

此时，更要明白相干财产链上下流企业、当局监管部分、电商平台等环节的食物平安主体义务，保护消费者正当权益。人们应秉承理性消费不雅念，从规范和诺言度好的网购平台选购产物；谨慎对待直播购物主播的许诺，不盲听、不盲从、不妄想低价；学会经由过程正轨渠道进行维权，保留与商质量量、商品价钱扣头相关的证据。

热门8：进口冷链食物――疫情防控下的难点与重点

解读专家：李宁，中国食物科学手艺学会副理事长、国度食物平安风险评估中间副主任。

今朝，良多国度正处在新冠肺炎疫情爆发期，各类物体概况包罗食物和其包装都有可能被病毒污染，进口冷链食物和其包装可能成为远距离跨境运输照顾并传布新冠病毒的载体，对食物全财产链的平安提出了更高卫生要求。截止2020年11月25日，国度卫健委组织的全国冷链食物和包装样品监测抽检成果注解，污染率为万分之0.48。是以疫情防控要侧重增强关隘前移，在强化泉源节制的同时，相干食物出产运营者应严酷落实疫情防控主体义务，做好“人”“物”同防。

热门9：诺如病毒――致使食源性疾病的“惯犯”

解读专家：陈颖，中国查验检疫科学研究院副院长兼总项目师；李凤琴，国度食物平安风险评估中间微生物尝试室主任。

诺如病毒是激发人类传染性腹泻的首要病原之一，首要污染贝类、生果、蔬菜和水，可以或许引发人类急性胃肠炎。所丰年龄段人群对诺如病毒遍及易感，儿童、老年人和免疫缺点者属高危人群。一般10月到次年3月是诺如病毒的多发季候。

依照世界卫生组织“食物平安五要点”的要求加工和预备食品，能很好防止诺如病毒的传染或传布，即：连结食品和手的洁净；生熟分隔；食品加工时要完全煮熟烧透；食品要在平安温度下保留（5℃以下或60℃以上）；选择平安的水和食品原材料。同时，还应增强食物出产运营单元从业人员的监视治理；一旦发觉疑似病例要实时上报，并增强对传染者的医治和治理。

热门10：食品过敏――被轻忽的食物平安“隐形杀手”

解读专家：吴永宁，中国食物科学手艺学会食物实在性与溯源分会理事长、国度食物平安风险评估中间手艺总师；

陈红兵，南昌年夜学中德结合研究院院长、南昌年夜学食物科学与手艺国度重点尝试室传授。

食品过敏是一种全球性的食物平安和严峻的公共卫生问题。现行《食物平安国度尺度预包装食物标签公例》（GB 7718-2011）列出了八类致敏物资，即含有麸质的谷物和其成品、甲壳纲类动物和其成品、鱼类和其成品、蛋类和其成品、花生和其成品、年夜豆和其成品、乳和乳成品、坚果和其果仁类成品。

避免摄取致敏物资，是今朝防治食品过敏的独一有用路子，而实行食物致敏物资标签轨制也可有用避免食品过敏。当前，我国火急需要基在中国人群风行病学查询拜访肯定过敏食品清单，经由过程多学科协同立异以应对我国人群食品过敏问题。人们也应加强对食物包装上致敏物资标示的熟悉，避开食用会致使本身过敏的相干食物。